純菜籽油在0℃左右時可能會發朦，但不會徹底凍住，有的顧客買來的菜籽油在0℃以上，就現已呈現了白色凝結現象，成了白花花的膏狀油。

        這種菜籽油實際上是菜籽調和油，一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，凝結點比菜籽油高，調和油中棕櫚油含量越高，就越簡單構成白色凝結狀。

       正規廠商會在油瓶的標簽上，標示配料都含有什么油，一些仔細的廠商會在標簽注明：“本產品含有棕櫚油，在××溫度下會結晶分出，不影響品質請放心食用。”

       調和油依照成分的不同和各成分所占份額的不一樣，發生結晶的溫度也不盡相同，如果調和油里花生油或棕櫚油所占的份額較高，呈現結晶的溫度也比較高，是正常現象，不觸及產品質量問題。

        菜籽油或菜籽調和油是否凝結并不能直接說明油質的好，因為各油種的凝結點不一樣。溫度回升后仍然會變成弄清通明狀況，只要符合國家標準的產品，都可以正常食用。

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